ガルバンゾ(ひよこ豆)と挽肉のカレー（最終更新2000/10/09/Mon）

豆好きにはたまらないカレーです。

材料/
ガルバンゾ(茹でたもの）1/2〜1カップ、 合挽き肉 100g、玉ネギ(小) 1個、にんにく 1かけ
Ａ(クミンシード 小さじ2、赤唐辛子 2〜3本、青唐辛子（あれば）2〜3本、カルダモン小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ１、カレー粉 大さじ1、黒胡椒 2〜3回挽く) 赤ワイン(シェリー又は酒) 50cc
プレーンヨーグルト カップ1/4、トマトケチャップ大さじ3、豆の茹で汁(又は水) 2〜3カップ
固形スープの素 1個(顆粒なら小さじ1)、ローリエ 1枚、ガラムマサラ 小さじ2、
◆塩、胡椒、醤油、オリーブオイル

1. 玉ネギとニンニクはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。

2. 鍋にオリーブオイルと玉ネギ、ニンニクを入れて火にかけ炒める。

3. 2がしんなりして､刺激臭が消えいいにおいがしてきたら、Ａのスパイスを順に入れて炒めていく。
香りがたったら、オリーブオイルをほんの少し足して挽肉を入れて炒める。

4. 挽肉の色が変わったらガルバンゾを入れて一混ぜし、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
トマトケチャップ、ヨーグルト、茹で汁、スープの素、ローリエを入れて煮る。沸騰したら火を弱めて
アクを引き、10分ぐらい煮込む。

5. 塩、胡椒、醤油などで味をととのえて出来あがり。サラサラがいいならこのままで、とろみ
が欲しいなら、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを少しずつ加えて好みのとろみにする。

ガルバンゾは圧力鍋があるなら是非、自宅で茹でてください。茹で汁を使うとより一層豆の風味が楽しめます。茹で汁の量が少なければ、水を足してください。缶詰やレトルトパックがあるのでそれを利用してかまいませんが、その茹で汁がイマイチの時は水だけにしてください。金気やパック臭が気になるなら豆をざっと湯通しすればよいと思います。

唐辛子はあれば生のものを使うと辛さが引き立ちます。わたくしはカイエンペッパーを加えてさらに火を吹くように作りますが、これは量を減らすか加えなくてもかまいません。

カレーのとろみに水溶き片栗粉は意外に思われるかもしれませんが、これはお役立ち。小麦粉だったら材料を炒める時に使わないと粉っぽくなるし、もうちょっととろみが、という場合には使えない。片栗粉は仕上げの段階できちんと溶いたものをぐつぐつ煮えているところに少しずつ加えてよくかき混ぜること。そうしないとダマになっちゃう。

挽肉を一口大に切った鶏肉や豚肉に替えてもいいし､豆だけのカレーも美味しい。

手抜きカレー(辛口・欧風系） （最終更新2000/08/01/Tue）

若い頃は体力、気力とも充実していたので、玉ネギの薄切りを30分ぐらい炒めたり、カレー粉を使わずにスパイスを調合したりして一から作っていましたが、このごろは面倒なので、市販品を使います。だから「手抜き」時間も半分ぐらいで出来る。

材料/3〜4人分
牛もも肉(ブロック）300g、 マッシュルーム 1パック、 玉ネギ 1個、ニンニク ３片、シヨウガ 1かけ、炒め玉ネギ(市販・瓶詰め or
チューブ)、カレールウ(市販・辛口）1箱、シェリー酒 or赤ワイン 30cc、フォン・ド・ボーの素(固形）1個
◆クミンシード 小さじ２、クミンパウダー 小さじ1 赤唐辛子(中挽き) 小さじ2、カイエンヌペッパー小さじ1、コリアンダー(粉末)
小さじ1、カルダモン(粒) 小さじ1、
クローブ 2、3本、黒胡椒 4回挽く、ローリエ 1枚、塩、醤油、砂糖
(又はメープルシロップ)、ガラムマサラ 小さじ2、サラダオイル又は
オリーブオイル

＊ カレールウは煮込み用ペーストがついているので、ハウスのデリッシュ・カレーを使っています。もし別のカレールウを使うなら、トマトペーストを足すようにしてください。

1． 牛肉は食べやすい大きさに切る。マッシュルームは縦に4〜6つに
切る。玉ネギは1センチ角に切る。ニンニクは薄切り、ショウガは
みじん切り。

2． 厚手の鍋に油を熱し、玉ネギを炒める。しんなりしてきたら、
ニンニク、ショウガを加えて
炒める。香りが出てきたら、クミンシードを入れてちょっと炒めて
から、赤唐辛子、カイエンヌペッパー、クミンシードを入れてちょっと
炒め、クミンパウダー、コリアンダー、カルダモン、クローブ、黒胡椒
を加えてさっと炒める。

3． 2.に牛肉を入れて炒め、マッシュルームも加える。酒を振りかけて
アルコール分を飛ばし、水600ccを注ぐ。炒め玉ネギ、ローリエ、
煮込み用ペースト(又はトマトペースト)、フォン・ド・ボーの素を
入れて肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。(だいたい20分ぐらい）

4． 肉が柔らかくなったら、火を止めてルウを割り入れて溶かし、再び
火をつけてとろみがつくまで煮る。塩、醤油、砂糖(メープルシロップ)
で味を調え、最後にガラムマサラを加えて5分ほど煮て出来あがり。

＊ 4．の段階で甘味を少し加えると辛味と旨味が引き立つ。我が家ではメープルシロップを使っています。蜂蜜はクセがあるのであまりお勧めしません。

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