ゴーヤ・チャンプルー （最終更新2000/08/02/Wed/23:36:36）

材料/3〜4人前
ゴーヤ（にがうり） 1本、豚肉(こま切れ) 100ｇ、木綿豆腐 1丁、卵 3個、
かつおぶし 1パックまたはひとつかみ
◆塩、胡椒、醤油、酒、鶏ガラスープの素、サラダ油

(作り方)
1. ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分に切る。スプーンを使って中のワタと種をこそぎ取る。
2〜3ミリの薄切りにしてボールに入れて塩を振って揉み、しばらく置く。水気が出てきたら、
絞る。こうすることでアクが抜け、いやなえぐみが無くなる。また、苦さも抑えられる。

2. 豚肉は一口大に切っておく。
豆腐はペーパータオルに包んで皿に乗せてレンジに3分ほどかける。皿などを乗せて軽く重しをし、
水気をとっておく。

3. 中華鍋を熱し、煙が出てきたら火を止めて油をいれて鍋を回し馴染ませる。豚肉を入れて
ほぐしてから、強火にかけて炒める。

4. 肉の色が変わったらゴーヤを入れて炒め、酒を大さじ1加えて更に炒める。水分が無くなって、
ごーやがツヤッとなったら豆腐をちぎりながら加える。塩、胡椒、ガラスープの素を加え、醤油を
さっと回しかけて味をととのえる。(ここの分量はお好みで）

5.卵を溶いて加え、さっと混ぜて半熟状になったら火を止め、かつおぶしを入れて混ぜて
出来あがり。

牛肉で作ってもいい。その場合はかつおぶしを止めて、豆鼓を刻んだのを入れて中華風にしても美味。
肉が苦手なら、肉抜きでもイケる。

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